оборудование для профессиональной кухни
7 (812) 600-30-35
Санкт-Петербург
7 (861) 203-55-50
Краснодар

Аппарат для шоковой заморозки - холодильный агрегат, позволяющий быстро замораживать готовые блюда и свежие продукты при низких температурах. Шоковая заморозка основана на заморозке жидкости, из которой состоят все блюда, до состояния льда за короткий период времени. Такой вид заморозки позволяет долго сохранять продукты, как готовые, так и свежие, существенно увеличивая сроки хранения.

Использование аппаратов шоковой заморозки

Подобные охлаждающие агрегаты необходимы на всех предприятиях, где производится большое количество продукции и стоит вопрос о ее сохранении. То могут быть:

  • рестораны;

  • кафе;

  • столовые;

  • производства продуктов питания;

  • торговые площади с собственным производством готовых блюд и полуфабрикатов.

Устройство шкафов шоковой заморозки

Отличаются от обычного холодильного оборудования и низкотемпературных холодильников тем, что шкаф шокового охлаждения оборудован системой принудительной циркуляции воздуха, которая обеспечивает равномерное распределение температуры по всему объему камеры. Вне зависимости от внешней температуры время охлаждения небольшое.

Холодильники шоковой заморозки делят на морозильные и охлаждающие. Морозильные шкафы замораживают продукты до температуры -20, охлаждающие – снижают температуру свежеприготовленных блюд (с +80 градусов) до +2. Заморозка занимает порядка 30-50 минут, охлаждение – два часа.

Преимущества шоковой заморозки

Результат несравним с заморозкой в обычной морозилке. Шоковая заморозка позволяет:

  • существенно продлить срок хранения продуктов и готовых блюд;

  • сохранить изначальный вкус продуктов и готовых блюд;

  • сохранить витамины и полезные свойства, что особенно важно при заморозке фруктов, ягод и овощей;

  • подходит для заморозки: полуфабрикатов, свежих мяса, птицы и рыбы, фруктов, овощей, ягод и зелени, хлеба, десертов, салатов, готовых блюд.

Объемы шкафов шоковой заморозки варьируются от 80 до 340 литров. Количество полок для заморозки в среднем составляет от 3 до 10, но есть и габаритные модели на 20 противней. Не рекомендуется выбирать слишком большой шкаф, если проходимость заведения низкая и замораживается мало блюд: идет перерасход энергии на работу оборудования.