Электрические коптильни для горячего и холодного копчения: какую выбрать?

Сочный кусок мяса с дымным ароматом - блюдо, перед которым не устоять. Копчение в коптильне сохраняет натуральный вкус продуктов, придает им золотистый оттенок и делает мягкими. Для приготовления блюд используют щепу плодовых деревьев: вишни, груши, абрикоса, яблока. Также подходят древесные материалы ольхи, бука и специальные прессованные брикеты.

Наиболее удобный и безопасный вариант для мясного ресторана или стейк-хауса – электрическая коптильня. Такие приборы бывают двух видов:

  • коптильня холодного копчения (продукты во внутренней камере подвергаются обработке дымом, температура которого равна 20 – 25 0C);
  • коптильня горячего копчения (во внутреннюю камеру поступает горячий дым, и продукты качественную проходят термическую обработку).

В первом случае приготовление блюд занимает от 10 часов до нескольких дней. Продукты требуют предварительной обработки (маринования, засолки). В течение долгого времени из продуктов испаряется влага, и они насыщаются древесным ароматом. При горячем копчении мясо достигает готовности в течение 40 – 190 минут, не требуют последующей просушки и сразу пригодно к употреблению. Оно более сочное, поскольку сверху покрыто корочкой. Прежде чем купить коптильню в Санкт-Петербурге, определитесь с типом блюд, учтите концепцию заведения: для ресторана баварской кухни рекомендован первый тип устройства, а для кавказского или китайского – второй.