Пароконвектоматы – это современное, универсальное оборудование, которое позволит заменить на кухне сразу несколько приборов:

  • фритюрницу;

  • духовой шкаф;

  • плиту гриль;

  • пароварку и др.

Данное оборудование может готовить продукты в нескольких режимах, что позволяет получать разные блюда. Внутренности выполнены из пищевого нержавеющего железа, в один пароконвектомат можно установить до шести поддонов, что позволяет готовить несколько различных блюд одновременно.

Виды пароконвектоматов

Пароконвектоматы могут быть двух основных типов:

  1. Инжекторные, поддерживают следующие режимы работы:
    • режим конвекции;

    • режим парообразования;

    • режим разогрева.



  2. Бойлерные, могут работать в следующих режимах:
    • режим конвекции;

    • режим парообразования;

    • пар при низких температурах;

    • комбинированный режим;

    • режим разогрева.



Режимы работы

Режим конвекции. При его включении вентилятором камеры равномерно подаётся горячий воздух, образуя достаточно мощный поток. За счёт этого происходит равномерная обработка продуктов. Данный режим прекрасно подходит для приготовления различных видов продуктов – курицы, рыбы, мясного филе, отбивных, овощей, теста и др. За счёт того, что запахи не перемешиваются в данном режиме можно готовить различные блюда на разных уровнях.

Режим парообразования. Пар подаётся в камеру и циркулирует в ней продуваемый специальным вентилятором. Данный режим может использоваться для обработки различных продуктов – яйца, мясо, рис, паста, фрукты, овощи и др. За счёт подобной обработки еда получается диетической.

Пар при низких температурах. Данный режим прекрасно подходит для обработки продуктов, требующих деликатного обращения. Часто используется для консервации, тушения, пастеризации, оттаивания. Точный термостат позволяет выставлять необходимую температуру с точностью до градуса. Данный режим подходит и для разогрева блюд перед банкетом.

Комбинированный режим. Данный режим является комбинацией парообразования и конвекции. Встроенный вентилятор нагнетает воздух, что позволяет образовать среду благоприятную для приготовления различных блюд.

Режим разогрева. Камера нагревается за счёт работы воздушных тенов и поступающего пара. Это позволяет разогревать блюда, сохраняя их первозданный внешний вид и вкусовые качества.