/
Технические характеристики пароконвектоматов

Технические характеристики пароконвектоматов

03 сентября 2018
дата публикации
В механизме пароконвектомата объединены паровая и конвекционная обработки продуктов. Различные режимы работы позволят пожарить, выпечь, бланшировать и приготовить на пару вкусную пищу.

Профессиональное тепловое устройство для кухни — пароконвектомат. В механизме объединены паровая и конвекционная обработки продуктов. Различные режимы работы позволят пожарить, выпечь, бланшировать и приготовить на пару вкусную пищу.

Пароконвектоматы назначение и спецификация

За полувековой период существования пароконвектомат усовершенствовали. Было создано оборудование для кухни различное по спецификации и назначению.

По управлению делят:

  • на механические;
  • электронные;
  • комбинированные.

Источники энергии для кухонного оборудования:

  • газ,
  • электричество.

По комплектации устройства различает наличие дополнительных опций:

  • температурный зонд;
  • вентилятор равномерного нагрева;
  • функция самоочистки;
  • быстрый подогрев;
  • функция охлаждения;
  • система диагностики, перепрограммирования;
  • объем и габариты.

Режимы пароконвектомата

Основные режимы работы:

  • конвекция;
  • варка на пару;
  • комбинированный.

Конвекция позволяет приготовить хрустящую сдобу, нежное филе или гриль. Обволакивающий поток горячего воздуха сохраняет в продукте полезные микроэлементы.

Режим пара применяют для тушения, варки, бланширования. Пар способствует сохранению питательных веществ.

Комбинированный способ сочетает оптимальные свойства горячего воздуха и пара. Метод используют для глазирования, комбинированного тушения и жарки, для создания кулинарных шедевров.

Технические характеристики пароконвектомата напрямую зависят от технологии парообразования. В механизме с парогенератором рабочим узлом служит бойлер. Турбинные установки используют непосредственный впрыск воды — инжекцию.