Новые вакуумные технологии для кухни

Для оптимизации производственных процессов на кухне ресторана, кафе или заведения общественного питания необходимо реализовать целый комплекс задач, в том числе:

  • Максимальная производительность в пиковые часы – во время «полной посадки» технические возможности кухни должны позволять готовить блюда с достаточно высокой скоростью, чтобы клиентам не пришлось ждать дольше положенного срока;
  • Стандартизация вкуса блюд – то или иное блюдо каждый раз должно иметь одинаковый вкус, что можно обеспечить только при достаточно высоком уровне автоматизации процессов, а не только полагаясь на мастерство повара;
  • Исключение весовых потерь – чем больше веса теряет продукция в процессе приготовления, хранения и обработки – тем меньше прибыль;
  • Оптимизация мощностей – работа кухни должна быть налажена таким образом, чтобы на приготовление блюда уходило минимальное количество энергии, но не в убыток результату;
  • Оптимизация меню – его нужно сложить таким образом, чтобы закупаемая для кухни продукция использовалась практически безотходно – чем больше отходов, тем больше убытков;
  • Оптимизация зоны хранения – запасы должны позволять всегда принять полную посадку в ресторане, но при этом охлажденные и замороженные продукты должны храниться, не в убыток качеству.

В большинстве ресторанов, особенно тех, руководство которых не следит за новинками и тенденциями рынка кухонного оборудования, не справляется со всем перечисленным комплексом задач. Это ведет к финансовым потерям. Понимая это, компании закладывают этот «минус» в бизнес-план заведения. Но с развитием современных технологий и с появлением инновационного профессионального оборудования заведение может решить весь комплекс перечисленных задач.

Укомплектовать должным образом каждую функциональную и складскую зону кухни вы сможете с оборудованием, представленным в каталоге интернет-магазина «Норд-Сервис».

Технология Sous-vide

Одним из основных элементов кухни, который поможет реализовать комплекс задач, является технология Sous-vide. Она уже получила популярность в западных странах. Это оборудование обеспечивает вакуумное приготовление блюд. Происходит это следующим образом:

  • продукты закрывают в контейнере, из которого откачивают воздух;
  • емкость помещают в водяную баню, где блюдо готовится при температуре, не превышающей температуру подачи – продукты не перегреваются;
  • готовое блюдо подают на стол или подвергают шоковой заморозке, делая из него запас.

Преимущества использования вакуумной технологии

  1. Минимизация потерей по массе
    Продукты теряют на 15-30% меньше веса, чем при традиционном приготовлении;
  2. Одновременная готовка нескольких блюд в одном аппарате
    Вакуумная упаковка обеспечивает независимое приготовление разных продуктов вместе;
  3. Сохранение вкуса и полезных свойств продукции
    Технология приготовления в собственном соку при оптимальной температуре не разрушает клеточную структуру продукта, поэтому он не теряет свои исходные качества;
  4. Безотходность
    Лишние приготовленные блюда можно заморозить на довольно долгий срок (мясо – до месяца, рыба – до 6 дней, овощи – до 6 недель), после чего они могут быть регенерированы при помощи специального теплового оборудования, в том числе пароконвектоматов, без потери вкусовых и полезных качеств;
  5. Экономичность
    Затраты электроэнергии по сравнению с традиционными способами готовки снижаются до 20%;
  6. Расширение ассортимента кухни
    При этом не придется увеличивать ее производственные мощности;
  7. Простота в использовании
    Для готовки при помощи этого оборудования нужны минимальные навыки;
  8. Точное соблюдение размеров порций
    Достигается за счет минимальных потерь при готовке;
  9. Стандартизация вкусовых качеств блюд
    Идентичность приготовления того или иного продукта гарантирована за счет четкости работы аппарата;
  10. Большой запас полуфабриката
    Появляется возможность делать запасы на несколько дней, тем самым, потратив на это один день, на протяжении ряда следующих смен с задачами на кухне справится меньшее количество персонала.

Упрощение и удешевление процесса приготовления блюд позволит ресторану повысить прибыль, сделать меню более доступным для масс, за счет чего он сможет конкурировать не только с элитными заведениями, но и привлечет часть посетителей из среднего ценового сегмента. Список возможностей ресторана дополнится кейтерингом.

Повышение эффективности работы кухни вы сможете оценить на практике, воспользовавшись вакуумным оборудованием из интернет-магазина «Норд-Сервис». Техника актуальна для всех технологических зон кухни любого общепита, от фаст-фуда до стейк-хауса и заведения здорового питания.

У нас вы можете купить высококачественное современное оборудование для профессиональной кухни любого профиля и размеров. Специалисты интернет-магазина «Норд-Сервис» помогут подобрать технику с оптимальным функционалом и техническими характеристиками для вашего случая.